これだけは知っておこう ホテル業界 13のこと
#01 日本にあるホテル・旅館の軒数
#02 日本のホテル産業の歴史
#03 ホテルビジネスの特徴
ホテルビジネスの本質的な特徴について、ここで考えてみよう。
モノを作っている製造業、モノを販売している小売業、お金を貸したり投資したりしている金融業などとは違う、ホテルビジネスの特徴は、どんなことなのだろうか。
ホテルは「装置産業」である！
ホテルビジネスとは、不動産（土地や建物）を取得し、そこに大きなお金を投資してホテルという施設（装置）を用意し、お客さまを呼び込む商売である。別名、「ハコモノ」商売ともいう。分譲マンションという不動産は、建物を建ててそれを売る。賃貸マンションは、月極めで建物を貸す。そして日替わりで貸すのがホテルなのだ。
また、建設時にはもちろん、商品としての魅力を維持・向上させるには必要に応じて改修をしなければならず、その都度莫大な経費がかかるのも装置産業の宿命。その分もきちんと売り上げ、利益として回収するには長い時間がかかるビジネスともいえる。
ホテルは「サービス業」である！
土地・建物という不動産にサービスという付加価値をつけて価値を生み出しているサービス業である。サービスを担当する人的資源が必要とされる。
そのため、労働集約型産業とも呼ばれ、一つの建物内に多くの人手を抱えなければいけないのも特徴。製造業であれば、海外の土地や人件費が安い国に工場を造ることでコストを削減できるが、ホテルの場合はそういうわけにいかない。そのため、総じて人件費が高いのである。
ホテルは「体験価値提供産業」である！
お客さまは、ホテルという建物の中で宿泊したり、食事をしたり、パーティーを楽しんだりする。そしてお金を払う。ただ、お客さまはホテルから持ち出す「物理的なモノ」は何もない。ホテルでお客さまが買うものは、モノではなく、時間や体験といった目に見えないものなのだ。目に見えない商品、手に取れない商品を高いお金を出して買っていただくのであるから、ホテリエに求められるスキルは非常に高いといえる。
#04 ホテルの契約形態
主に“所有直営方式”、“フランチャイズ方式”、“リース契約方式”、“運営受委託契約方式” の4つに分かれる。
所有直営方式
所有と経営と運営において、そのすべてが一致しているもの。自社で土地・建物を所有し、経営も運営もすべてを社内で行なう。そのため、ホテルが生み出す利益はすべて自社のものとなるし、リスクもすべて自社で負うことになる。
フランチャイズ方式
所有直営方式のホテルが、ブランド力のあるホテルオペレーション会社からブランド名を借りる契約。ホテル側は、オペレーション会社に売り上げの数パーセントをフランチャイズ料として支払う。分かりやすく言えば、看板を借りて、使用料を支払う契約。
リース方式（賃貸借契約）
不動産を所有するオーナーが別にいて、そのオーナーに対して（基本的には）一定額の賃料を支払っていくことでホテルを運営する方式。
運営受委託契約方式（MC方式）
オーナー会社がホテルオペレーション会社に運営を委託し、オペレーション会社が総支配人をはじめとするキースタッフを派遣して、ホテル運営のみを行う形式。英語で「Management Contract」と呼ぶため、その頭文字を取って「MC方式」と呼ばれる。売上・利益の数パーセントを、マネジメントフィー（手数料）として、オーナーがオペレーターに支払う。
#05 サービス業の特性と消費者購買行動 サービスとは
世の中には数多くの産業がある。ホテル・旅館・レストランなどは、概して「サービス業」と言われる。サービス業とは、人の欲求をサポートすることを主な仕事とした業種である。「美味しい料理が食べたい」、「楽に移動したい」、「癒しが欲しい」、「快適に過ごしたい」などといったような顧客のニーズを、さまざまな手段によって満たすことで対価を得ている。そのため、人々の欲求が多様化すればするほど、サービス業に属する業種の数も増えていくことになる。ここでは大きく3つに分けて、サービス業とは何なのかについておおまかに解説したい。
①「情報を提供する」サービス
まず1つ目の分類として、情報を提供するサービスが存在する。情報を提供するサービスには弁護士への相談業務などがある。さらにテクノロジーの進化とともに、コンピュータのプログラムやデータの提供を行う業務なども、含まれるようになった。これらは、情報サービス業と言われている。
②「物を提供する」サービス
物を提供するサービスで身近なものとして、レストランや食堂がある。生産者から仕入れた食材をより美味しく食べられる形に加工し、それを顧客に提供することで利益を得ている。確かに、素材を加工し製品の形にする工場などとも似ている部分があるが、業種の分類においてレストランはサービス業に属している。
③「快適さを提供する」サービス
遠くまで移動する時には、新幹線や飛行機を使う事がある。この新幹線や飛行機の運行、管理もサービス業といえる。目的地までできる限り速く、楽に移動する手段を提供する事で利益を得ている。また、ゲームセンターや遊園地などの娯楽施設もここに分類される。
接客業とは
接客業では顧客と交流し、必要なおもてなしをする。身近なところでは販売業における店員で、店に入店すれば顧客が求める商品を探してくれたり、相談に乗ってくれたりすることもあるだろう。多くの場合は商品の売上につなげるためである。接客業が他のサービス業と異なる点は、コミュニケーションや顧客との交流に重点を置いた業種であることだ。接客業は顧客に対して、直接おもてなしやサービスを提供する仕事であるため、ホテルや旅館のフロントサービスなどは接客業に位置する。
サービス業の“真実の瞬間”
#06 ホテル・旅館運営の4要素 ①食事（朝食・昼食・夕食）
#07 ホテルの売り上げ
ホテルの売り上げに関わる部門を大きく分けると、「宿泊部門」、「料飲部門」、「宴会部門」、「そのほか」がある。そのほかというのは、ホテルメイドのお菓子、アメニティグッズなどの物販や駐車場収益など。
一般的なシティホテルの場合、部門の収益の割合は「3：3：3：1」である。いわゆるビジネスホテルのような宿泊主体型ホテルに近付けば近付くほど、当然ながら宿泊の収益の割合が大きくなる。また、大きな宴会場を持ち、婚礼などに力を入れているホテルほど、宴会収益の割合が高くなるのだ。日本のホテルの特徴は、宴会収益の割合が高いこと。婚礼をホテルで行う習慣がその原因の一つである。欧米のホテルの場合、一般的には宿泊売り上げが8割を占め、残り2割が料飲と宴会となっている。
ホテルの宴会部門の売り上げには、大きく分けて2つある。
一般宴会と婚礼の2つ。これまでは、婚礼売り上げがシティホテルの売り上げの大きな柱になっていたが、少子化や競争激化で今後は需要が縮むことが予測され、婚礼売り上げに替わるものとして、現在は一般宴会が注目されている。その一般宴会だが、MICE（マイス）という業界用語で呼ばれて注目されている。ここでは、このMICEを紹介したい。
MICEという造語は、Meeting（ミーティング）、Incentive（インセンティブ）、Convention（コンベンション）、Exhibition（エキジビション）の頭文字をとった造語である。
Meeting（ミーティング）は、会議全体を指す概念だが、MICEでは「企業が開催する会議（コーポレートミーティング）」を指す。Incentive（インセンティブ）は、企業がその従業員や代理店等に授与する褒賞や表彰を意味する。企業が提供する褒賞の形にはさまざまあるが、MICEが指すインセンティブは、「褒賞旅行（Incentive Travel）を指す。一般的に、何百人～何千人という大規模で開催されることが多く、また毎年リピートするケースが多い。Convention（コンベンション）は、一般的に政府関係、学会、協会、産業団体が開催する大型の会議を指す。Exhibition（エキジビション）は、展示会、トレードショー（TradeShow、大規模商談会）、見本市、博覧会を指す。
観光立国を目指す我が国だが、MICEは、インバウンド数を増やす一つの大きな要素となり、国をあげて取り組んでいる分野ゆえ、ぜひ概念だけでも覚えておこう。
Meeting
企業などのミーティング等。
例：海外投資家向け金融セミナー、グループ企業の役員会議 等。
Incentive
企業が従業員等の表彰や研修などの目的で実施する旅行のこと。企業褒賞報奨・研修旅行とも呼ばれる。
Convention
国際団体、学会、協会が主催する総会、学術会議 等。
例：IMF・世銀総会、国際幹細胞研究会議、APEC貿易担当大臣会合 等。
Exhibition
文化・スポーツイベント、展示会・見本市。
例：オリンピック、東京国際映画祭、東京モーターショー、国際宝飾展 等。
#08 GOPとは
#09 外資系ホテルとは
いわゆる外資系ホテルとは、外国資本のオペレーション会社が運営するホテルのこと。代表的な外資系のオペレーション会社に、ヒルトンワールドワイド（米）、マリオット・インターナショナル（米）、アコーホテルズ（仏）、ハイアット・インターナショナル（米）などが挙げられる。
このような外資系ホテルに対して、国内のホテルチェーンのことを国産ホテルとか、日系ホテルなどと呼び分けている。外資系のホテルは、所有する会社と運営する会社が分かれていることがほとんど。その状況を「所有と経営と運営の分離」と言う。少々難しいが、ここで所有と経営と運営の役割をご理解いただきたい。
所有
土地や建物といったホテルの不動産を所有するオーナー会社。
経営
オーナー会社の委託を受けて、ホテルの最終利益を管理する会社。たいていはオーナー会社の子会社またはグループ会社。
運営
ホテル運営を行うオペレーション会社。総支配人はじめ、キースタッフをホテルに派遣して、実際の営業を行う。経営会社が最終利益まで管理するのに対し、運営会社は営業粗利益までの責任を担う。
パークハイアット東京を例に解説してみよう。このホテルの運営会社は、ハイアット・インターナショナル・コーポレーションだが、所有会社は東京ガス都市開発、経営会社はパークタワーホテルである。これは、何を意味しているか。つまり、同ホテルに就職することは、ハイアットインターナショナルに入社するのではなく、パークタワーホテルに入社すること（外資系企業にではなく、日系企業に就職する）を意味するのだ。
#10 ホテリエに求められる語学力
#11 海外ホテルへ行くチャンス
#12 ホテリエに求められる能力
#13 ホテルにおけるキャリアパス
